طريقة التحضير نقسم الفول وهو بقشره قطع حجم وسط ونقليه بزيت الزيتون مع ملعقة ثوم مهروس ونتركه على نار هادية ١٥ دقيقة نضيف نصف كمية الكزبرة الخضرة وملعقة الثوم والملح ونحرك الفول ونرفعه من النار نسكبه بطبق التقديم ونزينه بالكزبرة الخضرة يؤكل مع الفول لبن زبادي وثوم. وفجل ومخلل . والف صحة وهنا
اسم الوصفة كرات الجزر المحشى بعين الجمل ومغلفة بعين الجمل
مقدم من الشيف اميرة منعيم
مدة التحضير ٣٠ دقيقة
المقادير
كليو جزر
2كوب سكر
ملعقة قرفة
2ملعققةزبدة
كوب عين جمل مجروش 4باكوبسكويت سادةمجروش
كوب جوز هند
طريقة التحضير
يغسل الجزر ويبشر ويضع وعاء على النار ويضع فيها الجزر المبشور و السكر والقرفة ويقلب ويترك حتى ينضج على نار هادى ويضاف الزبدة وعين الجمل والبسكويت ويقلب حتى يتجانس مع بعض ويبرد ويعمل كرات صغيرة وتغلف بالجوز الهند وتقدم بالهنا والشفاء.
نحضر بوله ونضع فى كالاتى الزبده تخفق ثم السكر ثم البيض ثم الفانيليا ثم نصف ملعقه صغيره ثم عصيرالبرتقال وتضع النشادر
ونضعها ونخفق جيدا ثم ننخل الدقيق والبيكنج بودر وذرة الملح نضعهم على خليط السوائل ويخفق جيدا
ثم بعد ذلك نحضر قمع حلوان واضع عجينة البسكوت وتدهن صاج بالسمن البلدى السايحه وأبدأ ويشكل البسكوت
ثم ندخلها فرن ساخن مسبقا ثم ادخل البسكوت لمدة من 10الى 15 دقيقه حسب نوع الفرن وبعد خروجه اتركه يبرد ثم نضعها فى طبق تقديم
طريقة بسكوت الشيكولاته هى نفس الخطوات مدرب كهربه واو يدوى اضع زبده ثم السكر وبالمدرب ثم البيض والفانيليا أدفى4 اللبن ثم اضع ملعقة النشادر على اللبن وأقلب ثم أضعه على خليط الزبده والسكر والمدرب شغال ثم انخل الدقيق والكاكاو وذرة الملح والبيكنج بودر وأقلب كويس ثم اضع الخليط فى قمع حلوان أو ماكينة البسكوت وتدهن صاج بالسمن البلدى وأبدأ ارض ثم ادخله الفرن أقل من 180حراره لمدة من 10الى 15دقيقه ثم بعد خروجه اتركه يبرد ثم أرضه فى طبق التقديم وبالهنا
طريقة التحضير .. اخلطي كل الكريمه والجبنه والجيلاتبن مع بعض واتركيهم بالثلاجة ساعة حضري بسكوت اللوتس مدقوق ناعم شرب .واعجنيهم بالزبدة افرديه بطبق التشيز كيك المخصص ورصبه منيح اتركيه بالثلاجة نصف ساعة ثم نفرد الكريمه على البسكوت .واتركيه بالثلاجة ساعة ثم ضعي جيليه الفراولة فوق الكريمه واتركيه ٦ ساعات او قبل بيوم الزينه توت بري توت شامي وفراول .مع ظرف جيلي الفرولة حضرت من الجيلي على شكل هلال .حضرته لوحده بقالب خاص .. زينت فيه التشبس كبك …
بيضه مخفوقه مع ربع ملعقة نسكافيه مذوب في ملعقة ماء دافئ
سمسم وحبه البركه
طريقه العمل
في وعاء تخلط المواد الجافه سويا.. ثم نضيف الحليب نذوب الخميره مع السكر في ماء دافئ ثم نضيف الخميرة لباقي المكونات وتعجن حتى نحصل على عجينه طريه ولاتلتصق باليد. تترك في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعة ثم تقطع كرات أو أشكال حسب الرغبة وتغطى
طريقه عمل الحشوة
في اناء علي النار يحمر الفلفل الاوان بزيت خفيف مع الجزر المبشور والبصل المفروم ورشه الملح ثم نضيف علبة التونه
توضع أشكال العجين في صينيه مدهونه بقليل من الزيت.. ثم نتركها تختمر ثم ندهن وجهها بخليط البيض ونرش علي الوجه السمسم وحبه البركه ونضعها في الفرن على درجه حراره عالية حتى تمام النضج
ثم نفتح طرفها بسكين ونضع الحشوة بداخلها بعد النضج وصحتين وهنا
تهنئة قلبيه❤️ من مجموعة صبايا والأستاذه مايسة الطحاوى لشيف مطبخ نور بمناسبة عيد ميلاد صفحة *مطبخ نور* مع اجمل الأمنيات بعام جديد مليئ بالتقدم والتميز والنجاح الدائم🌹
اسم الوصفه بغاشه
مقدمه من شيف/فاتن فريد
مده التحضير 10 دقائق
مده الطهي 15دقيقة
المقادير
2كوب دقيق
نصف كوب نشا
2بيضه
نصف كوب ماء
2ملعقة كبيره زيت
ملعقه صغيره فانيليا
رشه ملح
شربات ثقيل
الطريقه
يخلط الدقيق والنشا مع البيض والزيت والفانيليا ورشه الملح ويضاف الميه تدريجيا حتي تصبح العجينه لينه ثم تترك لترتاح وتفرد وتقطع الي مربعات وتحمر في زيت غزير علي نار متوسطه حتي اللون الدهبي وتخرج علي شربات تقيل وتقدم مزينه بصوص الكراميل
وبالف هنا
نضع كل المقادير الجافه مع بعض ونخلط جيدا ثم السوائل ونعجن جيدا ونتركها ترتاح 20 دقيقه ثم نفردها وندهن قالب التوست ونلف العجينه مثل الاسطوانه ونضعه في القالب ونضغط عليه لخروج الهوا ونتركها تخمر وممكن نشكل حسب الرغبه مثل اكواب الكب كيك وندخله فرن ساخن حتي يستوي
اسم الوصفة فطائر بالجبنة والزيتون
مقدم من شيف فايز محمد جمعة موسى
مدة التحضير بالتخمير٦٠دقيقة
مدة الطهى ١٥دقيقة
المقادير
2كوب دقيق
1/4 كوب لبن زبادي
ملعقتين حليب بودرة
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميره
ملعقة بايكينج باودر
رشة ملح
ماء دافئ للعجن
مكونات الحشوة
فلفل الوان
زيتون
جبنه فيتا
للوجه :
بيضه مخفوقه مع ربع ملعقة نسكافيه مذوب في ملعقة ماء دافئ
سمسم وحبه البركه
الطريقة
تخلط المواد الجافه سويا.. ثم نضيف اللبن الزبادى
نذوب الخميره مع السكر في ماء دافئ
ثم نضيف الخميرة لبقيه المكونات ونعجن حتى نحصل على عجينه طريه ولاتلتصق باليد.. تترك في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعة تقريباً ثم تقطع كرات حسب الاستخدام وتغطى
نجهز الحشوة
نقلب الفلفل /احمر واخضر واصفر/ المقطع إلى مكعبات صغيرة بقليل من الزيت على النار ويترك ليبرد ثم نضيف جبنة فيتا مع زيتون اخضر
تفرد الكرات وتوضع الحشوة بداخلها وتغلق جيداً
تشكل حسب الرغبة
وتوضع في صينيه مدهونه بقليل من الزيت.. ثم نتركها تختمر ثم ندهن وجهها بخليط البيض ونرش عليها السمسم وحبه البركه ونضعها في الفرن على درجه حراره عالية حتى النضج وصحتين وهنا……..
اسم الوصفه :اصابع الجلاش باللحمه والبيض
مقدم من :الشيف هند مصطفي
مدة التحضير :30 دقيقه
مدة الطهي 30دقيقه
المقادير
لفه جلاش
ملعقتين زيت
ملعقتين كزبره وبقدونس مقطع رفيع
بصل
فص ثوم مفري
ملح وفلفل وبهارات وشطة
فلفل الوان او اخضر عادي
٤بيضه مسلوقه ومقطعه رفيع
سمسم او حبه البركه
الطريقة
نعصج اللحمه ويضاف اليها الخضره والفلفل والتوابل وتطفي عليها
ثم تضيفي البيض المسلوق المقطع
ونحضر ورقتين جلاش
ونضع بالطول ونلفها بشكل اسطوانى ثم نضعها قي صنيه مدهونه زيت او سمن ونكرر حتى ماتتنهي لفه الجلاش وتقطعيها في الصنيه ثم نرش عليها زيت بالبخاخ وحبه البركه او سمسم وتدخل الفرن الي ان تحمر من تحت ومن فوق َ
طريقة التحضير
نضع السكر والسمنه والماء على النار .وتغليهم نضيف السميد على القطر ونحرك الخليط ونتركه يغلي نضيف ملعقة ماء ورد وملعقة ماء زهر
ندهن الصينية بالسمنة نضع طبقة من المفروكة بالصينية ثم نمد بالقشطة على الخلطة ونفرد طبقة تانية من الخليط ونضعها فوق القشطة ونحدد السطح بالسكين ونشويها بالفرن مدة ١٠ دقيقة ونضيف القطر عليها ونقدمها باردة
المقادير
نصف كيلو فراخ مفرومه
بصله مفرومه
ملح
فلفل أسود
كارى
كركم
نص ملعقه حبهان بودره
عصير طماطم حسب الرغبه
٢ طماطم مبشوره
ملعقه ثوم مفروم
طريقه التحضير
نقوم بفرم الفراخ فى الكبه ونخلط معها البصله والملح والفلفل الأسود والحبهان والكارى والكركم والثوم المفروم مع التقليب المستمر ويتم دهن الايد زيت لتشكيل الخلطه إلى كور صغيره ووضعها فى طاسه تيفال بمعلقتين زيت ونتركها تأخذ لون وفى نفس الزيت يتم تشويح البصل والثوم والطماطم المبشوره وننزل بعصير الطماطم ونضيف قدر من الملح ونضع كرات الفراخ تغلى لمدة خمس ١٠ دقائق وأخيرا نقوم بتجهيز طاجن ويتم دهنه بقليل من الزيت ونضع فيه كور الفراخ والصوص ونضعها فى الفرن المجهز مسبقا على درجه حراره ١٨٠ لمدة ١٥٠ دقيقه وبالهنا والشفا
طريقة التحضير
بعد تحضير الباذنجان والبطاطس
قليتهم فى زيت مع قرن فلفل حار للنكهة وقليت قوانص مقطعة رفيع فى ٣ م زيت من زيت القلى ثم ربع كوب ماء ساخن حتى الكبد تغير لونها (جمعتها من الدجاج ) وضفت بصلة مفرومة وقليتها ثم قرن فلفل رومى وم ثوم ثم ٣ م خل و٢ م صلصة ونص لتر عصير طماطم تتسبك شوية ضفت كمون وكزبرة وزنجبيل وببريكا وملح وفلفل وضفن البطاطس والباذنجان وغرفتها وزينتها بكزبرة خضرةوبالف هنا
اسم الوصفة فطير مشلتت
مقدم من الشيف ايمان سعد
مدة التحضير ربع ساعة
مدة الطهى ربع ساعة
المكونات
كيلو دقيق
م/ك سكر
م/ص ملح
ماء للعجن
زبدة
سمن بلدي
قشطة
الطريقة
نضع كل المقادير معا ونعجن جيدا جدا ونتركها ترتاح نصف ساعة وبعد ذلك نقسمها اربع كور وكل كرة نفردها بالزيت جيدا ونضع عليها الزبدة والسمن البلدى ونلمها على بعضها وتكون كرة نضعها في صنية ونتركها ترتاح ونفردها فى الصنية وندهن الوجه بالقشطة والزبدة وتدخل فرن ساخن من قبل درجة حرارة ٢٠٠ درجة لمدة عشر دقائق
اسم الوصفه /بيتزا فوكاتشا
مقدمه من محمد السمري
مدة التحضير ١٥دقيقة
مده الطهى 20دقيقه
المقادير
1ك دقيق درجه اولي
10جرام محسن خبز
15جرام خميره فوريه
5جرام زعتر
15جرام ثوم مفروم
5جرام روزماري
50جرام زيت زيتون
500جرام ماء
#خليط للدهان العجينه
زيت زيتون ملح ثوم مفروم زعتر روزماري
الطريقة
نضع جميع المكونات الجافه مع بعض في وعاء عميق ونضيف زيت الزيتون والماء تدريجيا حتي تصبح عجينه متجانسه نتركه ترتاح لمده 10دقايق ثم تفرد في الصاج او الصنيه حسب الرغبه وتدهن العجين بالخليط المجهز مسبقا وعلى الوجه بالجبن الرومي وموزاريلا وزيتون اسود او اخضر وممكن فلفل الوان ونتركها تخمر وتسوي في فرن درجه حرارته 220درجه لمده 10دقايق وبالهنا والشفا
اسم الوصفة عجينة لكل المعجنات
مقدمة من الشيف مها ابراهيم
مدة التحضير بالتخمير ٩٠دقيقة
مدة الطهى ١٥دقيقة
المقادير
نصف كيلو دقيق
كوب حليب دافئ
ربع كوب زيت
٢ ملعقة سكر كبيرة
ملعقة خميرة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب لبن زبادى
الحشو
تمر او عجوة مشوحة بملعقة زبده
قطع دجاج مشوحة مع ثوم وملح وفلفل وملعقة زيت
جبنة نستو وجبنة شيدر
الطريقة
نضع كل المقادير الجافه ونقلب ثم الزيت والحليب والزبادي
نعجن جيدا جدا وتغطى لتخمر ساعة
نحضر صوانى مبطنة بالزيت ونشكل ونحشى
يتم دهن الوجه حليب مع رشة نسكافيه تترك نصف ساعه ثم تدخل فرن محمى مسبقا على الرف الأوسط ١٥دقيقة
طريقه التحضير
يتم فرد اللحم ويقطع من الجوانب ثم يتبل بالفلفل الاسود ويتم تقطيع الخضار لشرائح طويله ورفيعه فى طاسه ساخنه على النار بها قطعه زبده يتم عمل الصوص بأن يضاف بها البصل والثوم ويضاف إليها الخل البلسمك ثم مرقه اللحم ويترك ليغلى الخليط حتى يصبح أكثر سمكا فى نفس الطاسه يتم وضع فصين الثوم مع قطعه زبده ويحمر بها الفلفل الاحمر وأخيرا الفاصوليا كل منها 3_2 دقائق يتم لف الخضار فى قطع اللحمه المقطعه على شكل بفتيك وتغلق بخله خشبيه وتحمر في طاسه مع قطعة الزبده ثم ترفع من النار وتنزع الخله وتقدم ساخنه فى طبق التقديم وبالهنا والشفا
نضع كل المكونات علي بعضها والتوابل واللبن الرايب و يقلب جيدا ونضع فيها الفراخ المخليه ونتركها ثلاث ساعات او أكثر في الثلاجه ..ثم نضعها في الدقيق و والبيض والبقسماط عليه الشوفان وتحمر في زيت سخن ويقدم مع البطاطس المحمره او الارز البسمتي أو المكرونه والف هنا
طريقة التحضير
نقطع الكنافة باليد حتى تصبح ناعمة تقريبا نضعها على الناء مع السمنه او الزبده ونفركها وهي على النار ثم نضيف السكر ونفركها مدة ٣٠ دقيقة حتى تنعم ويصبح قوامها متل العجينة
نمدها بطبق التقديم ونضع القشطة عليها ونزينها بالفستق الحلبي والف صحة وهنا
المقادير
لحمه مفرومه
بصل
فلفل الوان ومن الممكن قرن فلفل حار
جلاش
بهارات فلفل اسود وكزبرة جافة وبهارات لحمة
كوب حليب وبيض وملعقة سمن
وملح وفلفل و سفن اب
الطريقه
اعصج اللحمه المفرومه مع البصل وتضاف البهارات نحضر صينية وادهنها سمنه ونحضر الجلاش أفرده وادهنه سمنه بين كل طبقة والأخرى ونحضر الفلفل الالوان ويقطع وأفرد اللحمه المعصجه،وافرد الجبنه الموتزرلا على وجه الخلطه كلهاواغطى باقى الجلاش على الخلطه وادهن الوجه سمنواقطعها وادخلها الفرن على درجة حرارة ١٨٠تاخد نص سوى ونخرجها نحضر كوب الحليب واضربها مع البيضه والملح والفلفل والسفن اب والسمن واصبها على الصنيه واتركها تكمل النضج
السر فى هذا النوع من الجلاش
السفن اب تجعله اكثر توريقا
اسم الوصفة بان كيك ..بنكهه البرتقال
مقدمة من الشيف منى سيد
مدة التحضير ١٥دقيقة
مدة الطهى عشر دقائق
المقادير
كوب عصير برتقال
بيضه
2 ملعقه زيت
2ملعقه سكر
م ص فانيلا
برش نصف ليمونه
كوب ونصف دقيق
ربع م ص بيكنج بودر
رشه ملح
مربى اي نوع ( انا استخدمت مربى المشمش)
حبه برتقاله مقطعه شرائح ..ومغطسه بحبيبات السكر ..
طريقه التحضير
نخلط المواد المذكوره اعلاه
بيضه ، فانيلا، برش الليمون،عصير اابرتقال، سكر ،زيت ..تخلط جيداا
ونضيف اادقيق بعد نخله مع الملح والبيكنج بودر
حتى نحصل عامزيج كثيف
نحمي المقلاه عالغاز وتمسح بالزيت وبواسطه كوب ناخذ من المزيج ونضيفه ضمن علبه مفرغه من الجهتين توضع عالمقلاه
وبعد ان تستوي القطعه من الاسفل ..تقلب عالجهه الاخرى وتترك حتى تستوي مده دقيقه
وهكذا حتى انتهاء كميه المزيج ..
وبعدها توضع كطبقات ..
وبين كل طبقه نضيف المربى
ونزينها بشرايح البرتقال المغطسه بحبيبات السكر
🌹ملاحظه ..المكونات (9 قطع )
وممكن ان نضاعف كميه المكونات نحصل عاعدد مضاعف
طريقة تحضير العجينه
نضيف المقادير مع بعض ونعجنهم حتى تصبح لدينا عجينه متماسكة ونتركها ترتاح ١٥ دقيقة
نحضير الخشوة
نضيف المقادير مع بعض ونقليهم على النار من دون زيت حتى يجف ماء الخلطة ونتركهم ليبردو
نفرد العجين بالنشابة ونقسمها قطع مستطيلة ونحشي كل قطعة بالحشوة ونرد الاطراف للداخل
نرش حبة السودة ونخبزها مدة ١٥ دقيقة
والف صحة وهنا
اسم الوصفة صفيحة
مقدمة من الشيف حنان حمصى الشامي
مدة التحضير٢٥دقيقة
مدة الطهى ٢٠دقيقة
المقادير
٢كوب ونصف دقيق
ملعقة كبيرة قطر
رشة ملح
ماء دافئ للعجين
للحشو
لحم مفروم ناعم
فلفل اسود
بصل وطماطم
دبس فلفل
ملح
ملعقة صلصه ملعقة حليب
الطريقة
نعجن المكونات جيدا ثم نقسمها الى كرات حسب الرغبه ونتركها لتستريح
ثم نفرد الكرات ونضع اللحم ونفرده ثم نضعهم بصاج الفرن من فوق لتمام نضج اللحم
المكونات
كيلو دقيق
نصف كيلو سمن بلدى لينه
نصف ملعقه ملح صغيره
ماء دافئ للعجن
طريقه التحضير
نضع الدقيق فى وعاء عميق ثم الملح ونضع الماء تدريجيا حتى تمام العجن وتصبح عجينه لينه ونقوم بتقسيم العجين إلى ٤ قطع ونلفهم بالزيت ونتركها ترتاح نصف ساعه ثم نقوم بفردها كويس جدا بالنشابه وندهن كل أطرافها بالسمن وهكذا حتى نقوم بلمها ونضعها فى صنيه الفرن ونفردها بالايد ونقوم بدهن الوجه سمن وندخلها الفرن المجهز مسبقا على درجه حراره ١٨٠ لمدة ٢٠ دقيقه
وبالهنا والشفا
نغلي قطع الزهرة بماء حار مدة خمس دقائق ..نصفيها ونقليها بالزيت ونضعها بمصفاية حتى يزل الزيت منها نقلي اللحمة من دون زيوت او سمن ونضيف نصف ملعقة ملح ورشة فلفل اسود .نفسل الارز ونحمصه بالزبده ونضيف الزهرة المقلية ونصف كمية اللحمة نضيف ماء حار غمر الارز مع اضافة باقي الملح والفلفل الاسود وليجف قليلا نتركه على نار هادية مدة ٣٠ دقيقة نسكبه بطبق التقديم ونزينه باللحمة المقلية وقطع الزهرة والف صخة وهنا
طريقة التحضير
نخلط جميع المكونات مع بعض جيدا ونغطيها ونتركها في الثلاجه لمدة ساعتين ونشكلها على شكل برجر بعد ذلك
نشويها في مقلاة او جريل بدون زيت ونقلبهم على الوجهين ونتركه الى ان تنضج ثم تقدم
مشاوي ريش ضاني حمام وكفتة
مقدمة من الشيف غادة المصري
مدة التحضير 15دقيقة
المقادير
½كيلو لحم مفروم.
¼كيلو دوش
تفل بصلة
ملح
فلفل
كمون
كزبرة
بابريكا
بهارت شوي
بقسماط مطحون
يوضع جميع المقادير علي اللحم المفروم وبخفق بالكبة
حمام حسب عدد افراد الاسرة مغسول جيدا
ريش ضاني
تتبيلة المشاوي
2حبة طماطم
2،حبة فلفل اخضر
حبة فلفل الوان
2بصلة كبيرة
زيت
ليمون
خل
ملح
فلفل أسود
كمون
كزبرة.
بابريكا
يخفق الجميع بالكبة وتتبل بيها الحمام
والريش الضاني
الطريقة
تخفق جميع المقادير الخاصة باللحم المفروم مع بعضها وتشكل صوابع
يتبل الحمام جيدا ويفضل قبلها بيوم
تتبل اللحم جيدا ويفضل قبلها بيوم ثم تشوي حسب الرغبة في الفرن او علي الفحم وبالف هنا
تتبيلة صدور الدجاج
في وعاء نضع الصدور مع اضافة ملح و ملعقتين كبيرة من خليط بهارات الدجاج مع ٢ فص ثوم مفروم و ربع كوب زيت ونخلطهم جيدا ونتركه في الثلاحة ليلة كاملة
خليط بهارات الدجاج
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقتين كبيرة جنزبيل بودره
ملعقة صغيرة زعتر ناشف
ملعقتين كبيرة كزبره ناشفه
ملعقتين كبيرة كاري
ملعقة كبيرة ثوم باودر
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرةبصل بورده
ملعقة كبيرة بابريكا
يجهز الخليط ونحتفظ فيه ونستعمله عند الحاجة
طريقة عمل الصوص..
فصين ثوم مفروم مع عصرة ليمون وثلث كوب مايونيز وملح وفلفل ورشة ريحان ورشة زعتر وملعقة صغيرة مسطرده جبنه بارميزان ونخلطهم جيدا ونتحكم في قوام الصوص بالزيت
طريقك عمل الطبق
الدجاج يتم شوي صدور الدجاج في معلقة زيت على زبده كل وجه ٤ دقايق و اقطعها سلايس بعد ذلك نبدا بتقطيع
الخس و الفلفل الألوان مع اضافة نصف كمية الصوص و قليل من المكسرات ونرصهم في الطبق مع وضع صدور الدجاج المقطع عليهم والنصف المتبقي من الصوص فوق الصدور ويزيين بالمكسرات و عود نعناع ويقدم
تحضر التوابل مع بعض وتخلط بالملعقة بشكل جيد
ديك حبش منظف ويثقب بالسكين كل الديك
ويتبل بالتتبيلة ويترك بالتلاجة مدة ٦ ساعات
نحضر الحشوة نقلي اللحمة ونضيف عليها الملح والفلفل الاسود والارز ونحمصهم خمس دقائق بالزيت ونضيف كوبان ماء ونتركهم على نار هادية مدة ربع ساعة نضيف الكمة والفطر .ندهن الديك كله بالزبده ويحشى بالخلطة مع المكسرات المحمصة نربط ارجل الديك بخيط نحضر كيس حراري حجم كبير ونشويه مدة ٤ ساعات. على نار هادية .ونزينه بالطماطم الكرزية والاعشاب
والف صحة وهنا
المقادير
١كيلو لحم خروف
١كيلو من الارز الهندى ابو كاس
التوابل
ملعقة ملح
ملعقة كمون
ملعقة كسبره
نصف ملعقه كركم
٥حبان هيل او حبهان
٥حبات قرنفل
٣ حبات ليمون جاف
خمس ورقات ورق لورا
ثوم مفروم ٨فصوص
جنزبيل مفروم قطعه فريش او ملعقه
٣حبات بصل مفرومين
نصف كيلو طماطم مضروب في الخلاط
ملعقة صلصه معجون طماطم
طريقه التحضير
اولا الارز يغسل جيداجدا لحين يكون الماء شفاف وننقعه لمده نصف ساعه ونصفيه تانيا في قدر او حله علي النار نضع ملعقتين زيت مع ملعقة ذبده ونضيف البصل والجنزبيل وونقلب والثوم لحين يصلوا الى اللون الذهبى وننزل باللحم ونقلب لمده ١٠ دقائق ونضيف جميع التوابل ماعدا الملح ونضيف الهيل والحبهان وعصير الطماطم ومعجون الطماطم ونقلب ونضيف كوبين من الشوربة ونتركها تغلى اول ما تغلي نهدىءالنار ونتركها لمده ساعه ونضيف الملح مع المتابعه لحين اللحم يكون ناقص حاجه بسيطه نضيف الارز ونتركه يغلي حتى يتشرب جيدا نغطى ونهدى النار جدا مع رشه زعفران على وجه الارز ونغطى ونتركها علي نار هادئه لمده ٢٠ دقيقه
بالنسبه لكبسه الدجاج نضع الدجاج لحين يقرب على النضج وننزل بالارز ونفس الوقت لحين يتشرب الارز وتغطى مع رشه زعفران علي نار هاديه لمده عشرون دقيقة
الطريقه
اشوي الرنجه تحت الشوايه علي النار مع ملعقه زيت ونقلبها كل دقيقه وممكن نستغني عن شويها اخرج الشوك منها واقطعها قطع صغيره وفي قدر اضع الطحينه وعليها عصير الليمون وانزل بالماء الدافئ حتى احصل علي قوام متوسط ننزل بالرنجه علي الطحينه واقلب بشكل جيد وننزل بالزبادي والمايونيز والخضار ونقلب جدا
ويقدم في طبق التقديم
وبالف هنا
بماكينة اللحمة نفرم القرموط مع الدهن جيدا ثم نضيف باقي المكونات ونقلبها جيدا ثم نشكل الخليط مثل اصابع الكفته في قالب ونضعها في الفرن درجه حراره ١٨٠ في الوسط ونتركها حتي تمام النضج وتقدم بالف هنا
تغسل الكبدة وتقطع شرائح رفيعه متل شاورما ومنقوعه في كوب لبن وعصير ليمون ثم توضع في مصفاه
نضع علي النار قدر فيها نصف كوب زيت نضيف فيه بثوم مفروم
يقلى الثوم ثم تضاف الكبده علي مراحل مع التقليب المستمر
حتي يتغير لونها وتتحمر نضيف الفلفل الرومي والحار مع التقليب ويضاف الملح والفلفل الاسود والكاري والزنجبيل وبابريكا وكزبره ناشفه ونستمر بالتقليب حتي تنضج اخر خطوه وهي نضع الكبده وهي في نفس القدر ننزل باربع فصوص ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبره ناشفه نشوح وننزل بملعقتين خل وتقلب ونضع فحمه في فويل وتطفي بالزيت وتغطي
السجق
قدر علي النار نضع فيها زيت نضيف باربع فصوص ثوم مفروم ثم السجق صحيح ويحمر جيدا ثم يقطع ونضعه مره اخري في القدر نضيف البصل مع التقليب حتي يحمر وبعد ذلك يضاف الفلفل الالوان ويقلب ونضيف كوب ماء ويترك حتي ينضج
ونفس توابل الكبده
طريقة التحضير
نضيف السكر مع الماء والحليب ونحركهم عالنار حتى يذوب ونضيف السمن والسميد مع التقليب المستمر ثم الدقيق بالتدريج حتى يتقل ويغلى نضيف الفانليا ونرفعه من النار وتصب فى صنية مدهونة سمن وعالوجع م سمن سايح ونتركها ٣ س نحمي الفرن. على ١٨٠ وندخله الفرن حتى تتماسك وتحمر وتهدى وتقطع مربعات تقدم باردة او تحمر فى تيفال بدون دهون وتقدم سخنة بالهنا
في الكبة يفرم البصل بإضافة ربع كوب ماء ثم يصفي جيدا نأخذ ماء البصل ونضع كل ما تم ذكره من البهارات وتوضع الريش في الخليط وتترك في الثلاجة ليلة كاملة حتي تشرب من التتبيلة جيدا
نضع في الجرل قليل من الزيت ونشوي الريش عليها حتي تأخذ لون الشوي ثم توضع في الفرن لمدة ربع ساعة حتي تمام النضج ونضع فحمة عليها سمنة وتغطي ثم تقدم وصحتين وهنا
مجلة صبايا 